Який рис повинен бути для різотто?
Мал для різотто повинен бути круглим і коротким. В Італії для приготування цієї страви використовують сорти Арбор, Карнаролі, Віалоне Нано. У Росії в магазинах продається найчастіше Арбор. Єдина особливість готування різотто з цього рису полягає в тому, що з’їдати його потрібно відразу ж, не залишаючи про запас.