Чому розчин крохмаль синіє від йоду?
Хоча зміст амілопектину в зернах крохмалю в кілька разів перевищує кількість амілози, проте синє забарвлення, що виникає при дії йоду на амилозу, перекриває червоно-фіолетове забарвлення амілопектину. Забарвлення зникає при нагріванні і відновлюється при охолодженні крохмального клейстеру.18 травня 2014 р