Чи потрібно чистити судака перед копченням?
Дрібну рибу вагою 300-400 г перед копченням НЕ потрошать – її солять, а потім і коптять цілком. … Якщо рибу коптять цілком, то очищати її від луски необов’язково і навіть небажано, особливо якщо луска досить міцна і красива на вигляд, оскільки вона захищає м’ясо риби від бруду і кіптяви під час копчення.