Чи можна нагрівати рикотту?
Для повного згортання альбуміну досить, як правило, нагрівати сироватку від 80 до 90 ° C протягом години (це залежить від кислотності сировини і його свіжості, тобто від того, скільки часу в ньому вже працюють молочнокислі бактерії).